2009. október 28., szerda

Fasírt

A "normális" fasírt áztatott zsemlével, zsemlemorzsával készül. Na mármost nálunk ez kivitelezhetetlen. Van Gm zsemle, zsemlemorzsa is, de azt nem szoktam a fasírtra "pazarolni", nélkülük is finom, a család évek óta így eszi.

Hozzávalók (4 személyre):

- 70 dkg darált hús
- 70 dkg nyers burgonya
- 2 tojás
- ízlés szerint só, bors, pirospaprika, vörös-fokhagymakrém
- olaj a sütéshez

Nagyon egyszerű. A nyers krumplit nagy lyukú reszelőn lereszelem, hozzá adom a többi hozzávalót, összekeverem, majd bő olajba kisütöm.

Túrós tészta

Azért mert nem ehetünk búzát, nem kell nélkülöznünk a tészta féléket sem. Ma már több helyen lehet kapni.
Én ezt használom:

Itt szoktam venni, nem is drága, több féle is létezik belőle.

Hozzávalók (4 személyre):

- 1 csomag tészta(500 grammos)
- 0,5 kg túró
- 1 nagy tejföl
- 25 dkg húsos szalonna
- kis olaj
- csipet só

A tésztát sós vízbe kifőzöm, kis olajat is szoktam a főző vízbe tenni. Közben kis kockára vágom a szalonnát, kisütöm. Amikor kifőtt a tészta , leszűröm és hozzákeverem a szalonnához, ha sok zsírt eresztett öntök le róla, de a szalonna zsírja jó ízt ad neki.
Az egészet tűzálló tálba helyezem, hozzákeverem az áttört túrót, a fele tejfölt. A maradékot a tetejére simítom. Sütőbe kicsit (max 20 perc) összesütöm.

2009. október 27., kedd

Burgonyakrokett

Bevallom sohase csináltam még. Tudom ezzel sárba tiprom konyhaművészetem, de ez az igazság.
Az ötlet onnan jött, hogy maradt délről krumpli püré.
Így ez lett belőle.
A pürét én margarinnal, tejföllel csinálom a megszokott módon. Kb 50-60 dkg burgonyából készített püréhez kell 2 egész tojás, és annyi liszt amennyit felvesz, olyan formázható masszához.
Sima kukorica liszt is jó, én ezt használtam:

Majd bő olajba kisütöttem.
Lehet nem ilyen az "igazi", de elfogyott!!!!

2009. október 26., hétfő

Karfiolos csirke

Hozzávalók (4 személyre):
- 70 dkg csirkemell
- egy közepes karfiol
- ízlés szerint só, bors, szerecsendió
- egy evőkanál mustár(univer)
- egy nagy tejföl (mizo)
- egy tojás sárgája
- púpozott evőkanál kukoricaliszt
- olaj a sütéshez (kevés)
- 20 dkg reszelt sajt

A csirkemelleket vékony szeletekre vágom, tűzálló tálba helyezem. Sózom, borsozom, kevés olajat öntök rá, kis vizet locsolok alá és félkészre párolom. Közben a karfiolokat rózsáira szedem, kis szerecsendióval, sóval puhára főzöm. Amikor félkész a csirke, a tetejére halmozom a karfiolokat és párolom még kicsit fólia alatt. Közben elkészítem az öntetet. A tejfölt összekeverem a liszttel, tojássárgájával, mustárral, kis sóval borssal ízesítem, a fele sajtot belereszelem. Mindezt ráhalmozom a karfiolos csirkére, kis reszelt sajtot szórok a tetejére , fólia nélkül sütöm pár percet.
Krumplipürét kínálok hozzá.
A képen azért zöldes színű a püré, mert párolt brokkolit turmixoltam hozzá. Egyrészt nagyon finom, másrészt így kell trükköznöm, hogy az én gyermekeim minél több zöldséget fogyasszanak.

2009. október 25., vasárnap

Őszibarackos pecsenye

Hozzávalók (4 személyre):

- 8 vékony szelet pecsenye
- ízlés szerint só, bors, fahéj
- 3-4 evőkanál cukor
- 4 db őszbarack (én befőttet használok)
- olaj a sütéshez

Egy tűzálló tálba helyezem a vékony szelet pecsenyéket. Sózom, borsozom, meghintem fahéjjal.
Kis olajat locsolok rá, kis vizet öntök alá, és fólia alatt félkészre párolom. Ezután mindegyik szelet pecsenyére teszek egy fél barackot. Ha befőttet használok ráöntöm a levét, ha nem akkor egy kis cukros vizet öntök még alá. Gyakorlatilag készre sütöm. A végén kristálycukrot szórok rá, és egy kicsit fólia nélkül sütöm még, hogy a cukor rákaramellizálódjon.

Párolt rizzsel kínálom.
Igazi őszi-téli étek, a fahéj illata belengi a konyhát.....

Mustáros csirke

Hozzávalók (3-4 személyre):

- 70 dkg csirkemell
- két evőkanál mustár(univer)
- egy evőkanál majonéz(univer)
- csipet majoranna, kakukkfű, oregáno, bazsalikom
- ízlés szerint só, bors
- a sütéshez olaj

A csirkemelleket vékony szeletekre vágtam, ki kloffoltam, sóztam, borsoztam. Beletettem egy nagyobb tálba és a többi hozzávalóval együtt alaposan átkevertem, hagytam állni pár órát hűtőben.
Kis olajon vagy Hot Pan-ben, vagy raklett-sütőn, vagy a szabadba....kisütöttem.

Bármilyen körettel kiváló, görög salival igazi nyári étek!!!

2009. október 23., péntek

Paraj főzelék

Erre nem azért szánok egy postot, mert olyan különleges. Csináltam a héten, sajna nincs fotó...
De:
Én mindig fagyasztott parajból készítem, valahogy nekem egyszerűbb.
Ezekkel a fagyasztott dolgokkal viszont vigyázni kell, csak a naturt szabad használni, amit már ízesítenek biztos van benne liszt.
Én ezt szoktam vásárolni:
Egy ilyen csomagot felteszek egy kis fokhagymával, delikáttal (a vegeta nem jó) és készre főzöm.
Majd egy egyszerű tejfölös habarással behabarom.
Habarás..... A tejföl:Danone vagy mizo. A többi nem biztonságos(lehet hogy nincs benne semmi, de e kettőbe biztos nincs!!!!)
A habaráshoz a következő lisztet használom:
Nem drága (vagyis nem annyira), és sok helyen kapható.
Sűrítéshez tökéletes, süteményhez, nokedlihez stb. mást használok.

2009. október 22., csütörtök

Megelőzhető e a lisztérzékenység?

Érdekes cikket találtam itt.

Az újabb orvosi kutatások arra keresnek választ, hogy megelőzhető-e a betegség az immunrendszer befolyásolása révén.

A genetikai komponensek vizsgálatából kiderült, hogy több gén is felelős, illetve közreműködik a gluten feldolgozásában, ezért nem lehet pontosan megjósolni, hogy adott tulajdonságok hordozása esetén kinél alakul ki coeliakia, és kinél nem. Korábban a gluten minél későbbi, egy éves kor utáni bevezetését javasolták. Kiderült azonban, hogy ezzel a betegség előfordulása nem csökken, sőt hazánkban az utóbbi években még növekedett is. A késői glutenbevitel hátránya az, hogy a betegség gyakran nehezen felismerhető, ún. atípusos tünetekkel jelenik meg, és már csak akkor diagnosztizálják, amikor egyes szervekben vissza nem fordítható károsodás (pl. cukorbetegség) alakult ki.

A tudósok viszont kimutatták, hogy más betegségekben, ahol hasonló módon felfokozott immunreakció zajlik, a károsító anyagot nagyon kis adagban és speciális körülmények között alkalmazva, az immunrendszer a korai életkorban „megtanítható” arra, hogy ne reagáljon kórosan az adott anyagra. Erre viszont csak addig van lehetőség, amíg az immunrendszer érése be nem fejeződik, azaz nagyjából 6 hónapos kor előtt.

Svédországi vizsgálatok arra utalnak, hogy a kis mennyiségben alkalmazott gluten csökkenti a coeliakia kockázatatát, ha azt az immunrendszer érettségének megfelelően, és az anyatej védelmében adják. Az Európai Unió támogatásával ezért 2007-ben egy 4 éves prevenciós program és klinikai vizsgálat indul, melynek célja, hogy a különösen veszélyeztetett csecsemőknél ilyen étrendi prevenciót alkalmazzon, és annak hatását tudományosan felmérje. A vizsgálatot párhuzamosan 12 országban végzik, a magyar részvételt a Heim Pál Gyermekkórház Coeliakia Centruma (Budapest) és a Debreceni Egyetem koordinálja.




2009. október 21., szerda

A cöliákia kezelése: a diéta

Az első és legfontosabb: A cöliákia NEM GYÓGYÍTHATÓ!!!!!
Egyetlen gyógymód: A diéta!!!!
A bélnyálkahártya hetek alatt regenerálódik, azaz a tünetek javulnak, sőt meg is szűnnek!!!
Viszont ha újra bejut a szervezetbe a glutén, a folyamat kezdődik elölről, minden kockázati tényezőjével együtt!
TEHÁT DIÉTA EGY ÉLETEN ÁT!!!!!

Nem könnyű, főleg az elején. Rengetek olyan élelmiszer van, amiről nem is sejtjük hogy glutén tartalmú. Ma már ez előre csomagolt termékeknél pl a húskészítményeknél, édességeknél fel kell a gyártónak tüntetni, hogy milyen allergén anyagokat tartalmaznak.
Ha "csak"nyomokban van benne glutén....én azt se eszem meg. Ez általában azt jelenti hogy olyan gyártósoron készült, ahol glutén tartalmú terméket is gyártanak, bár magába az élelmiszerben nincs.
Nyugodtan fogyaszthatjuk a zöldségeket, gyümölcsöket, burgonyát, rizst, natúr tejterméket, húsokat.A gabonafélék közül ehetjük a kölest, a hajdinát, a szóját.
Vigyázni kell viszont mindennel amit már készítenek. Mert sajnos sűrítőanyagként gyakran alkalmazzák pl a búzakeményítőt!
Vigyázni kel a malátával. Sört se ihatunk, sőt a barna cukor se jó!!!
A lisztek közül a tönköly liszt is BÚZA!!!!!
Az interneten több olyan oldal is található, ahol a gyártók feltüntetik, hogy mely terméküket szabad fogyasztani ebben a diétában. A bevizsgálás költsége viszont tetemes így sok cég ezt nem vállalja fel.
A linkeknél megtalálod!!!
Ma már rengeteg olyan gluténmentes termék van a piacon, ami nem olcsó ugyan, de még se kell teljes mértékben nélkülöznünk a tésztát, a kenyeret, a nápolyit...stb. Sőt több féle liszt is van forgalomba, amiből otthonunkban is tudunk készíteni kenyérféléket.
Sőt Budapesten két helyen gluténmentes pizzát is készítenek. ITT.
Az általam használt termékekről, mindig az aktuális receptjeimnél beszámolok.

A cöliákia diagnosztizálása

Nem könnyű, hiszen az előző postban felsorolt tünetek sok más betegség velejárója is lehetnek.
A diagnosztizálás egy vérvétellel kezdődik. Ez az úgynevezett EMMA-teszt. Endomizium-vizsgálat(a vékonybél-nyálkahártya elleni antitestek kimutatása vérből.)
/Ezt a tesztet, a már régebben diagnosztizált betegnél is javasolt évente elvégezni!!!!/
Ha ez pozitív, jó eséllyel fennáll a betegség. Gergőnél ezt végezték el. De még negatív volt.
A következő lépés, sajnos egy nagyon kellemetlen vizsgálat a vékonybél tükrözés(endoszkópia).
Gyerekeknél is elvégzik, csak náluk altatásban. Magát a kórképet e vizsgálat véglegesíti!!!

A Heim Pál gyermekkorházban működik hazánkban a legnagyobb gyermek cöliákiai központ.

Heim Pál Gyermekkórház – Coeliakia Centrum
T.: 06-1/459-9100/1436,
e-mail:
kosza@heimpalkorhaz.hu

Ma Magyarországon a betegség egyik legnagyobb "tudora" Dr Juhász Márk. Hozzá járok én is.
Ha ne adj isten valakinek szüksége van az elérhetőségére, a profilomban megtalálja az email címemet, szívesen megadom.

A cöliákia kialakulása, tünetei

A betegséget kiváltó glutén, illetve alkotórésze a gliadin, a búzában, az árpában, a rozsban, és a zabban fordul elő!!!
Ha fogékonyak vagyunk a betegségre és a glutén bekerül a táplálékcsatornába, a nyálkahártya immunreakcióját, gyulladását váltja ki.
Ez a gyakorlatban a következőképpen zajlik, ez a fehérje ráül a bélbolyhokra, a szervezet védekezik, elpusztítja a fehérjét, de vele együtt a bélbolyhokat is, és gyulladást kelt.
Előrehaladott stádiumban, úgy néz ki a vékonybél nyálkahártya, mintha legyalulták volna. Az enyém ilyen volt.
Persze ez a folyamat hónapok, sőt évek alatt következik be.
Viszont súlyos következményekkel jár: pl a tápanyag felszívódás jelentősen romlik.
Így súlyos vashiány, csontritkulás (nem szívódik a kálcium se), hasmenés, zsíros, nagy mennyiségű széklet, puffadás..., később fogyás ( nálam ez nem volt) jelentkezik. Mindez fáradékonyságot, rossz közérzetet von maga után.Sőt a vékonybél rák kockázata is megnő.
Tehát nem játék!!!!
Kisgyermekeknél azt tanácsolják, hogy minél később vezessük be a glutént a táplálkozásukba!!!

2009. október 20., kedd

A betegség genetikai háttere

A betegség az egész világon előfordul, de megjelenésének kockázata az észak-európai országokban a legnagyobb. Viszonylag jelentős a mediterrán országokban is.
Viszont ritka a távol-keleten, Kínában, Japánban, a Szaharától délebre eső afrikai országokban.
A lisztérzékenységben szenvedők első fokú rokonai között százszor gyakrabban fordul elő, mint az átlagnépességben.
Az én apai nagymamámnak, aki sajnos 1991-ben meghalt, voltak hasonló tünetei, mint Nekem.
Világ életében vészes vérszegény volt, ment a hasa, nagyon sok ételt nehezen emésztett.
Sohase derült ki mi okozza, lehet lisztérzékeny volt, de lehet hogy nem. Sohase diétázott.
Az öcsémnél 1995-ben diagnosztizálták. Nála nem voltak emésztési gondok, kiütései voltak, olyan ekcéma szerű. Sokáig azzal is kezelték.
Nálam már a '90-es évek végén is voltak tünetek, de nem igazán törődtem vele. 2001-ben már előrehaladott volt....így esedékessé vált a diéta. Ekkor diagnosztizálták.(erről később)
A két fiam sajnos veszélyeztetett e téren. Gergőt már vizsgálták, most még negatív, de sűrűn kell nézni, akkor is ha nincs tünet.
Milánnál nemrég vezettem be a glutént, így várni kell hogy a szervezet hogyan reagál.
A családom többi tagjánál nem tudok róla, hogy vannak e tünetek, de nem diagnosztizálták senkinél.

Mi is a cöliákia...

A betegség meghatározása:
A lisztérzékenység a búza, az árpa, a rozs, a zab, a tritikále magjaiban található fehérje (glutén) egyik komponense (gliadin) hatására kialakuló, súlyos, a vékonybél nyálkahártyáját érintő gyulladás és sorvadás, amelynek következtében a tápanyag-felszívódási zavar, hasmenés, zsírszékelés, testi leromlás alakul ki.

Forrás: T. Fodor Zsuzsanna Tanácsok, receptek lisztérzékenyeknek és tejcukorérzékenyeknek

Egy kis történelem.....

A lisztérzékenység annak a betegségnek a magyar neve, melyet már a görögök is ismertek.

A görög koiliakos szóból (jelentése: bélbetegségben szenvedő) ered a cöliákia név.
A betegség első említése már a Kr.u.1. századból ered. Érdekes, hogy már itt leírják,
hogy a betegek "a kenyértől nem kapnak erőre"....
Már itt említik azokat a tüneteket is , amik jellemzik a betegséget. Pl zsírszékeléssel járó hasmenés, fogyás, sápadtság, gyereknél a testi-később szellemi fejlődés lassulása.
A betegséget azonban sokáig nem tudták kezelni.
1950-ben egy holland gyermekorvos, Dicke közölte a betegséggel kapcsolatos megfigyeléseit, melyek döntőek voltak a tünetek kezelése terén. Történetesen a második világháború alatt, amikor nem volt az országban búza, rozs és zab, de volt rizs és kukorica, hirtelen javulás mutatkozott a cöliákiás gyermekek állapotába. Majd amikor újra volt búzaliszt, visszaesés következett be.

Az 1970-es évek második felébe vált ismertté, hogy a betegség kialakulásáért egy gabonafehérje, a glutén felelős, pontosabban annak a gliadin nevű része.

Forrás: T. Fodor Zsuzsanna: Tanácsok, receptek lisztérzékenyeknek és tejcukorérzékenyeknek

Magyaros pulykaszeletek

Hozzávalók (4 személyre):

- 60 dkg pulykamell
- egy kis szál kolbász
- egy csomag szeletelt baconszalonna
- két csomag szeletelt sonka
- két nagyobb paradicsom
- két nagyobb vöröshagyma
- lehet beletenni fehér paprikát is(mi nem szeretjük)
- só
- sült csirke fűszerkeverék (bármivel kiváltható)
- bors

A pulykamellet kis szeletek(darabokra) vágom. Kis olajon mindkét oldalát megpirítom, sózom, borsozom, meg szórom a fűszerkeverékkel. Kis vizet öntök alá, és pár percig fedő alatt párolom.
Közben felszeletelem a paradicsomot, a hagymát minél vékonyabbra, és a húshoz dobom.
Felszeletelem a kolbászt, feldarabolom a sonkát, a bacont, és szintén a többihez dobom.
Kis vizet még lehet elbír, készre párolom, a végén kicsit pirítom.

Én HOT PAN-be csináltam ma, de eddig sima serpenyőbe csináltam, és mindkétszer finom lett.

Ha a kolbászt, és a szalonnát kihagyjuk, még nem is hizlal.

Sült burgonyával kínáljuk.

Tejszínes csirkeragu

Hozzávalók(4 személyre):

- 60 dkg csirkemell
- 40 dkg darabolt baconszalonna
- 40 dkg karaván sajt (a lényeg hogy füstölt legyen)
- 500 ml főzőtejszín
- egy doboz csemege kukorica
- egy fej fokhagyma
- só, bors
- egy tk majoranna, kakukkfű, bazsalikom


A csirkemellet kockákra vágom, kevés olajon pirítom. Kicsit később hozzáadom a bacont, vele is pirítom.Sózom, borsozom, hozzáadom a kukoricát és az apróra vágott fokhagymát, majd a többi fűszert is. Kicsit felengedem vízzel (nem sokkal), és majdnem készre párolom, a végén kicsit lesütöm.
Hozzáöntöm a tejszínt, és hozzáadom a reszelt karavánt. Jól összekeverem, és párolom, míg a tejszín be nem sűrűsödik.

Sült burgonyával a legfinomabb!



Töltött gombafejek

Hozzávalók (2 személyre):

- 4 nagyobb gombafej
- kis csomag szeletelt baconszalonna
- 15 dkg szeletelt póréhagyma
- 4 vastagabb szelet paprikás szalámi
- 15 dkg juhtúró
- 3 szál újhagyma
- 10 dkg reszelt sajt
- pár szem dióbél
- só, bors

Igazából apukám receptje, de nagyon finom.

Egy tűzálló tálat kibéleljük a bacon szalonnával, és rászórjuk a szeletelt póréhagymát, kicsit sózzuk, borsozzuk. Ráhelyezzük a megtisztított gombafejeket, mindegyikre teszünk egy szelet paprikás szalámit. A juhtúrót összekeverjük az apróra vágott újhagymával. Nem kell ízesíteni, nagyon sós. Majd ezt a keveréket töltjük a gombákba. Mindegyik tetejére teszünk egy darab dióbelet, és megszórjuk a reszelt sajttal. Be a sütőbe, kb 20 perc alatt pirosra sütjük.

Sült húsokhoz, vagy töltött húsokhoz is kiváló, bár apukám arra esküszik, hogy fokhagymás piritossal az igaz.


Ajánló

A skype-os barátnőimmel közel egy éve csináltunk egy gasztrósblogot. Ide sokan feltesszük, feltettük otthoni próbálkozásainkat.
Itt a bloglistámba megtaláljátok(a második a sorba), feltétlenül kukkantsatok be oda is.
Nagyon szuper recepteket fogtok találni!!!

Ami a lényeg: a következő 3 receptet ott is megtaláljátok, de mivel én írtam őket, így gluténmentes, tehát itt a helye....

2009. október 19., hétfő

Kiskuktám...

Van ám komoly segítségem is......


Nyitás.....

Kedves barátok, ismerősök és persze ismeretlenek!

A mai napon úgy döntöttem hogy megpróbálok egy gasztro-blogot nyitni.
Na nem azért mert úgy tudok sütni, főzni.... próbálkozom, mint mindenki.
Ide szeretném majd leírni azokat a recepteket, amelyek használhatók egy gluténmentes diétába.
Vagy azokat a recepteket, amelyeket én alakítok át, hogy használhatóak legyenek, azaz én is ehessek belőle!

Én 2001 óta vagyok lisztérzékeny, és tartom, vagy legalábbis minden tudásom szerint megpróbálom tartani a GM-diétát.

Szeretnék segíteni azoknak, akikről mostanában derült ki, hogy ebbe a betegségbe szenvednek.
/már ha idetalálnak :-)/

Nem ígérem hogy napi szinten írok majd, sőt biztos hogy nem. Hiszen pl egy főzelék receptet nem írok ide, mert ott max. a búzaliszt helyett kukorica lisztet kell használni. De ha valami újdonságra teszek szert mindenképp megosztom Veletek!!!

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails